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河南胡辣汤主要起源于沙河流域北舞渡镇和逍遥镇，北舞渡胡辣汤以回族羊肉汤为基础，加入面筋、葱花等演变而来，主打五味调和，口味相对柔和绵润；而逍遥胡辣汤配料丰富，有很浓的胡椒味，偏辣，爽口提劲。
2021年6月，西华县逍遥胡辣汤制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
陕西胡辣汤主要为肉丸胡辣汤，回民经营，加有牛肉丸子、土豆块、腐竹段等食材，营养丰富，汤汁浓酽，味道鲜美，滋补果腹作用较强，辣椒油食者可随意添加。
湖北胡辣汤主要流行于襄阳、十堰郧县等地，襄阳特有的双沟胡辣汤历史悠久，源自回汉两族饮食融合，以粉条为主角，加入羊肉和香菜等，香气浓郁，口感实在。双沟胡辣汤最早叫作“大东门糊辣汤”，原是双沟镇大东门地区最受欢迎的小吃，后来名气日盛，成为襄阳特色美食之一。
襄阳糊辣汤入口爽滑，回味无穷，具有健脾开胃、驱寒顺气、延年益寿等好处，特别适合伤风感冒和易醉酒者食用。山东胡辣汤主要流行于菏泽、枣庄、泰安、济南等地，著名的东明胡辣汤已有数百年的历史，是把小麦面和成面加温水洗成面筋，经过精心熬制完成，清香爽口，开胃生津，深受大众欢迎。
成菜特征：
闻。就是端起汤先闻一下，有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。
看。观察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，汤的颜色是否通透。
吃。汤汁粘稠、入口顺滑，羊肉、面筋有嚼头，胡辣味恰到好处。
品。喝完汤后。口里余香和中草药的浓郁味道能保持多久（超过十分钟以上为佳品）。
由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料的胡辣汤，特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配馒头、油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。